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La recette des bretzels et mauricettes® de A à Z

 

Je reviens aujourd’hui pour vous présenter la recette des Bretzels et des mauricettes® .

Pour réaliser cette recette il vous faudra:
— Pour la pâte —

  • 500gr de farine de blé T 55
  • 10gr de sel
  • 15gr de levure boulangère
  • 150gr d’eau froid
  • 150gr de lait froid
  • 40gr de beurre
    — Pour la saumure a bretzel —

  • 2L d’eau

  • 2c a c de sel
  • 110gr de bicarbonate

 

 

-Dans la cuve du robot mettez, l’eau avec le lait froid, la levure, la farine et le sel. Dans un premier temps pétrissez le tout pendant 7 minutes en vitesse lente (1ere ou 2ème vitesse). Ensuite passez en vitesse rapide (2ème ou 3ème vitesse) pendant 2 minutes.

-Laisser reposer la pâte pendant 30 à température ambiante sous un linge humide.

  • Préchauffez le four à 250°C (th 8) et préparer le bain de saumure, pour cela dans une casserole mètre l’eau avec le bicarbonate et le sel et faire porter le tout a ébullition en mélangent.

Diviser les en pâton de 100 à 110gr ça donnera plus ou moins 8 pâtons
-Pré-façonnez et façonnez les bretzels comme sur la vidéo.
Plonger les bretzels dans la saumure que vous avais porter a ébullition pendant 3s.
Placer les sur une plaque avec un papier cuisson et lamer la partite inférieure des bretzel ou des mauricettes
Puis ajouter du gros sel ou des graine comme vous le voulais.
Puis enfourner les a 240°c pendant 10 à 15minutes

Régalez vous !

Un petit point culture

Un bretzel traditionnel est composé de farine, eau, beurre et levure de boulanger, sel, qu’on fait d’abord pocher à l’eau additionnée de bicarbonate de soude, puis qu’on saupoudre de gros sel avant la cuisson au four. Le bretzel devrait être mangé le jour de sa fabrication.

Il est décliné en de nombreuses variantes sucré salé, sous forme de petits pains tels que la Mauricette® (Alsace, invention de la Société Poulaillon »boulangerie »), les pains de Sils (Suisse) et plus généralement les Laugengebäck (de) en Allemagne… Souvent symbole des enseignes des boulangeries des pays germaniques d’Europe comme l’Allemagne, ou l’Autriche.

 

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p style= »text-align: right »>Source wikipedia.

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