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La levure dite « chimique »

Levure chimique, levure alsacienne ou encore la poudre à lever, le baking-powder en passant par le baking soda, ce sont là de nombreuses dénominations que la levure dite « chimique » peu avoir sur le marché et il n’est pas toujours évident de s’y retrouver. Pourtant vous allez voir que c’est très simple.

En règle générale la levure chimique est utilisée afin d’apporter de l’aération dans un produit qui comporte une forte quantité de matières grasses ou encore de sucre pour l’aider à entrer en fermentation.

Toutefois dans les îles britanniques on fait parfois du pain à l’aide de ce qu’il appelle du « soda » (bicarbonate de soude) + un acidifiant, c’est plus pour le côté pratique et rapide dans ce cas.
Mais en France, ce type d’articles ne pouvait se nommer « pain ».

Ici en historique et technique, un petit diaporama réalisé par Laurent Bonneau vous présente le produit.

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